史上最严“禁酒令”已经来袭，以高端、公务消费和宴请的商务餐饮企业攻击最大：消费者门可罗雀，营收大幅下降，灰心情绪日益浓厚。
商务餐饮企业怎么办 ？笔者认为，必须要深刻认识“禁酒令”绝非阶段性的政策调解，而是新时代政治生态建设的一定选择。唯有主动适应这场厘革的商务餐饮企业，才华在涅槃中获得新生。
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正视现实：商务正餐必将量价齐跌
从政策走势剖析，此次“禁酒令”不但不会松动，反而会连续深化。目前从中央到地方，无论是出台文件划定与细则，照旧问纪追责，都已经清晰转达了明确信号。 从市场数据剖析，商务餐饮企业受到攻击较大。据调研，高端商务餐厅营收普遍下滑30%-50%，北京、广州等地知名酒楼营业额从月均300万元骤降至100万元。行业专家预测，未来三年内，商务正餐市场规模将缩减40%，企业数量可能减少三分之一。面对如此严峻的形势，主动退出也不失为明智之举。 2 回归实质：从“权力消费”到价值创立 以价值创立为焦点，突出三个重点，是商务宴请企业应对的正确之道。 突出健康社交，减少古板公务消费，聚焦民营企业、年轻人士等“轻商务”需求，可以推出无酒精套餐，注重绿色餐厅、有机食材的开发与运用。 突进场景立异，从简单宴请转向笔直行业社交空间。好比，推行分时段经营，午市推出价格更亲民、菜品更健康更有地方特色、上菜速度快的商务简餐 ；下午以茶和咖啡等为载体打造社交空间 ；晚市越发注重家庭聚会。 突出文化体验，结合地方文化特色，打造具有文化内涵的餐饮体验。上海福和慧素食餐厅立异推出“商务茶宴”，将禅意空间与精致素食结合，虽然人均消费降低至600元，但外资企业订单反而增长35%。北京大董则开发“意境午宴”，用美学体验替代酒精刺激，午市翻台率提升至3次。 3 主动厘革：优秀企业能够穿越周期 重新思考战略。结合各自企业资源能力、所在区域消费习惯与文化特色，掌握餐饮企业新机缘、新趋势，找准与同行差别化竞争战略，重新定位客户群体、企业目标，回覆“怎么活下去”、“未来有生长”两大命题。 调解经营模式。既要盘活存量，寻找“轻商务”、分时经营的细分时机，又要寻找增量，关注婚宴、寿宴、家庭聚会等新场景，还可以实施跨界融合，实施“餐饮+食品”、“餐饮+酒店”、“餐饮+文化”等新机缘。好比，广州酒家一直以文化赋能为特色，以“餐饮+食品”双轮驱动，通过餐饮强品牌，食品扩规模，走上了良性生长之路。同庆楼近年来积极拓展子品牌，实行“婚宴+酒店”结合，也取得了不错业绩。 配套组织厘革。一方面要优化内部治理，以引发员工积极性和创立性为焦点，在菜品研发、供应链治理、温馨高效效劳等方面加大力度 ；一方面要开放式相助，搭建有利于整合资源的组织形态，提升善用资本、科技手段推动精干组织建设的能力。 华为首创人任正非说：“不去想困难，干就完了，一步一步往前走。”历史告诉我们，每次重大政策调解都是行业洗牌的契机。那些敢于立异、坚守品质的企业，终将在厘革中脱颖而出，引领行业走向更健康、更可连续的未来。究竟，真正的商务往来，历来都应该建立在价值创立之上，而非其他。
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