原料降本有三个规则：无感替代、链条优化和久远结构 。无感替代包括品种替代、巨细替代、是非替代三个方面 。链条优化也包括三方面的内容，上次分享了价格维稳和标准控制 。今天继续介绍它第三方面的内涵以及原料秸的第三个规则——久远结构 。
链条优化之3：采购治理
链条管控的第三个规则是采购治理，想要在采购方面省钱，必须要制定严格规范的采购制度和监督机制，把采购制度方面的漏洞补全 。
建立严格规范的采购制度包括：
第一，建立原质料采购计划和审批流程，需要更有计划的去做采购的计划 。
第二是建立严格的采购验货制度，按期对原辅料进行市场价格的咨询，关于报价进行剖析和反响，发明有差别的地方实时监督纠正 。
第三是建立严格的采购询价报价体系，采购人员、库存治理员要对物资采购的数量、质量标准和计划以及报价有严格的验收和把关制度 。
第四，建立严格的报损报丢制度 。原质料的损坏丧失应该严格的管控，凌驾划定报损率要说明原因 。
第五，严格控制采购物资的库存量 。凭据情况设置库存的上下限，包管实时补货，也对滞销的菜品实时减少采购量或者停止供应，或者做促销去使得原料不会减少损耗 。
第六，建立严格的收支库和领用制度 。差别的原料制定差别的领用制度，去实现很是严格规范的采购制度的治理，减少采购链条中和治理库存链条中的损耗和和人为的波动 。
3、久远结构
1）单品极致
第三条叫做久远结构，在消费者无感的地方做了品种、巨细、是非保质期上的优化，完善了链条的管控之后，久远来看，我们要建立一个单品极致的本钱壁垒 。典范案例如绝味食品 。
2）上游延展
久远结构的第二规则叫上游延展 。
上游延展有两个内涵：第一是把控要害原料，降低采购本钱，以投资或战略相助形式 。第二是把业务重心从门店向采购加工延展，把采购加工从本钱中心酿成利润中心，市场化做概略量，自有门店本钱更低，品牌有更辽阔的生长空间 。
3）国际趋势
久远结构的第三规则是要了解国际趋势 。
在久远结构上要看到国家战略，国家粮食宁静，国际形势，海内外洋的差别的食材的波动情况，去判断在哪些单品、食材上发力，去打造什么样的食材组成的产品，才华做到千店万店、十亿百亿，连续有本钱优势和竞争壁垒，打造出极致性价比的产品 。
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