原料降本有三个规则：第一无感替代，就是在消费者价值感知弱的地方进行原料替代；第二链条优化，就是采购供应链条上的治理和效率提升；第三久远结构，就是从久远生长角度思考品牌的本钱壁垒在哪儿。
1、无感替代
1）品种替代
在不影响消费者价值的地方优化和替代，第一规则是品种替代，典范案例如巴比馒头。
2）巨细替代
使用小个头的多种组合。巨细替代往往是超预期的，前提是要去了解消费者关于我们产品是不是特别需要吃到大号的，如果对巨细无感，甚至改善之后，客户的消费体验会更好的情况下，我们做巨细替代是一个双赢的组合。
3）是非替代
把短保质期的鲜肉、现场做的调味料、现场炒的暖锅底料、现场包的丸子替代生长保质期的冷冻肉、半制品、速冻食品、复合调味料。
2、链条管控
1）价格维稳
链条管控的第一规则是价格维稳。如果想要稳定的毛利率，必须包管业绩的平稳生长，必须要做到以下四点。
第一，通过规�；牟晒汉涂⒐┯ι汤刺岣咦陨淼囊榧廴�，包管在价格谈判上面越发有优势。
第二个是选择性提升产品订价，来争取更多的盈利空间，包管公共产品的稳订价格，提高差别化产品的订价。
第三，提前规�；⒈敢缘钟鄹竦拇蠓炔ǘ�，尽量能够拉长储备的时间保质期，在价格低的时候进行大宗的储备，在价格高的时候可以抵御价格浮动的危害。
第四，减少促销力度和冻补，从而缓解企业来自本钱上涨的压力。
2）标准控制
想要在原料方面降低本钱，最好的方法是建立并且执行标准化、信息化的原料采买加工的全流程。
第一，在采买时，建立牢固的采购的标准，要把采购的原料的品级、单位数量、成熟水平等等，凭据标准去采购。
第二是收货时，接纳一定的智能手段去监督。三方监督不如一杆智能秤，通过智能秤的手段，可以去确认收货员收货的历程，更好地去控制住标准。
第三是在存储时应该防盗防坏。原料本钱在存储阶段的损失，主要是来自于自身的糜烂变坏和偷盗的损失。通过采购数量的控制，可以降低食品腐化的总量，科学有效的分类和治理要领，能够减少食品腐化的几率。
第四是从粗加工开始控制，渐渐减少粗加工。许多企业开始去切配化，通过第三方中央厨房直接拉来净品或者半制品，古板的切配在这里只需要简单支解就可以入锅烹饪，并且有些甚至连简单支解都不必，撕开包装袋就可以调配。
第五，从现场开始控制，在食谱卡、菜单里，每一道菜要用到的主料配料，都要有精准的数量，去盘算出今天后厨需要用到的情况。如果能够把原料数量和食谱卡都接入到电脑里面，就可以获得更准确的数据。
第六是用研发开始控制，用创意取代分量�；�，大份变小份，提高销量可预估性，减少餐饮浪费。
扫一扫
关注我们
地点：北京市向阳区北苑路86号院E区213栋
邮编：100101
联系电话：010-84108866（总机）
业务咨询：400-093-2688（免话费直拨）
