食品宁静问题的实质是餐饮企业的系统化治理问题。
8月3日，港股开盘，刚上市不久的 “茶饮第一股” 奈雪的茶股价暴跌超8%，最终收盘股价跌幅扩大至10.83%，这关于上市至今因单店盈利能力受到质疑而“跌跌不断”的奈雪的茶，无疑又是一记重拳。
奈雪的茶暴跌原因是，8月2日晚，被新华社记者卧底曝光其门店保存诸多食品卫生与宁静问题。一时间舆论欢喜，不少网友体现想不到这么“高端”的茶饮居然会这样，以后都不敢喝了。
不但仅是奈雪的茶，也不但仅是茶饮行业，最近包括杨国福、华莱士等上规模的“头部”餐饮连锁企业都被爆出门店的食品宁静问题。这反应了社会舆论和消费者对餐饮企业保存的食品宁静问题越来越“零容忍”。之所以要对这些“头部“餐饮品牌连锁“下手“，是因为这些”头部“餐饮连锁动辄数千家上万家的门店都保存食品宁静问题，其对社会和消费者的影响和危害将是极大极大的。
餐饮食品行业是“良心“行业，”良心“的基础和底线是食品宁静。而食品宁静问题的实质，是餐饮连锁企业的治理问题。
餐饮连锁企业的食品宁静治理，纵向来看，涉及源头食品原质料把控、中间仓储物流规范、门店末端运营操作等等；从横向来看，涉及到物料、人员、设备、情况等方方面面。所以，餐饮企业食品宁静治理，是一个系统工程。这意味着，餐饮连锁企业需要围绕食品宁静建立一个完善的治理体系。
事实上，大大都上规模的餐饮连锁企业都已有一套食品宁静治理体系，有相应的标准、规范、制度和流程。但为什么照旧会频频泛起食品宁静问题呢？基础问题照旧在于执行。
最近被爆出食品宁静问题的餐饮连锁企业，主要“被抓现行”的也是在门店。这说明这些餐饮连锁企业，围绕食品宁静体系的执行，尤其是在门店端的执行上，不但仅需要建立和完善食品宁静的标准，还需要强化员工的食品宁静的培训，更重要的是必须建立起严格的食品宁静督导治理机制。只有餐饮连锁企业由上至下、由内而外对食品宁静问题“高标准、零容忍”，才可能将食品宁静危害降到最低水平。
千里之堤，毁于蚁穴�？赡鼙槐鑫侍獾拿诺�，关于数千上万个门店的连锁企业来说在数量比例上来说，微缺乏道。但莫以事小而不为。
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