作者：球盟会食品餐饮事业部助理咨询师 何宗翰
拼多多，被一些市场的声音说是“没有创立新的商业模式” 。但实际上，拼多多在所有人都以为电商已经“被巨头占据、没有时机”的时候，利用超高获客效率脱颖而出，让世人大跌眼镜却是个不争的事实 。
拼多多首创人黄峥说“错位竞争”，就是利用其他人没发明或没利用到的优势，利用局部不公正创立了差别性 � ？赡苌桃的Ｊ降挠帕痈魅烁饔衅琅�，但拼多多确实以立异一定水平上推翻了行业（或至少是行业认知），创立了价值 。
豆腐，一经在日本是以“秘方制造”，生产的口味、质量也会围绕“消费者的声音” 。在其时，这样的品类也让商家赢利颇丰 � ？缮ぶ两�，制造方逐步成为了豆腐工厂，豆腐变得廉价，2元人民币就能买到一盒，”超市进货的人”取代了消费者的位置 。这样的生长，是工业化的一定 。
不过「在风中飘逸的豆腐屋强尼」发明了这个现象，同时也把架上的豆腐改成了这个滑稽的名字 。东方食物配上外国名字，并且再加以包装巨细、袋子、形状、口味、品质与价格甚至安排位置的立异使得豆腐酿成了料理的主角，价格翻更是翻了两倍多 。外貌上看，利润扑灭了；实际上，利润的扑灭也陪同着再生 。
立异，是发动工业生长和利润爆发的主要因素 。电商巨头围绕下窜出的拼多多得见此理，革新了工业化豆腐的豆腐屋强尼亦然 。
而这样的现象，可以2003 年哈佛大学商学院教授Clayton Christensen出书了《立异者谜底》一书中提出的利润不灭定律（Law of Conservation of Attractive Profit）试陈一二 。
利润不灭定律说的是“当� ？榛突跷锘呐湎嘀�，使得价值链上某一阶段的高利润凭空消失时，与之相邻的阶段中往往会泛起能够聚集高利润的专利性产品 。”
Christensen教授在书中以早期的微处理器为例：当移动设备泛起，被尺寸所限，手机厂商不可能塞一块Intel进去，消费者也不会觉得“CPU慢”，而是觉得“手机慢” 。所以处理器在手机中的优先级下调，变得� ？榛� 。手机制造商不会为了一块CPU做出妥协，而是凭据自己需求定制CPU，满足消费者“整体体验” 。
这种“芯片架构的卖点转移”情况，也直接导致了Intel在智能手机一役落败 。
综上所述，当行业趋于成熟，可能是工业化、� ？榛确浩鹎移毡� 。在原本的高利润点扑灭的同时，价值链的临近部分也将泛起新的利润点 。这个现象也一定水平上解释了为什么今日餐饮业的“餐饮零售化”和“零售餐饮化”声浪此起彼落——两者本就应该相伴相生 。
餐饮立异的“错位竞争”时机已然泛起，餐饮界的“拼多多”又将是谁 ？
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