纵观今年披露的上市公司年报 ，可以说几多欢喜几多愁。休闲卤味三巨头——周黑鸭、绝味食品、煌上煌 ，均给出了一个并不睬想的结果单。
煌上煌2022年公司实现营业收入19.54亿元 ，同比下降16.46% ；归属于上市公司股东的净利润3081.6万元 ，同比下降78.69% ，其中煌上煌肉制品加工业同比下降65.00%。 周黑鸭2022年总营收23.4亿元 ，同比下降18.3% ；全年净利润为2528.3万元 ，同比下降92.6%。 而绝味食品2022年全年实现营业收入66.23亿元 ，同比增长1.31% ；2022年实现归母净利润2.33亿元 ，同比下降76.29%。 三巨头业绩的大跳水 ，是否昭示着休闲卤味行业的危险信号 ？是消费者不再爱啃鸭脖了 ，照旧三巨头被年轻人抛弃了 ？ “火” 行业蓬勃生长 ，竞争日益猛烈
凭据《2021卤制品行业消费趋势报告》显示 ，2020年其市场规模突破3000亿 ，其中4成是休闲卤味 ，其余6成为佐餐卤制品。这也就意味着休闲卤味的市场规模已经突破千亿。
同时 ，凭据相关资料显示 ，门店连锁端的卤味销售从2017年到2021年划分为530亿、570亿、635亿、670亿、710亿 ，同比增长最高在2019年抵达了11.4%� ？杉� ，近5年中国休闲卤味市场规模一直在不绝增长 ，但增速有所放缓。其中 ，2020年由于疫情影响 ，市场增速放缓 ；而2021年市场恢复增长 ，增速略有提升。从市场规模来看 ，中国休闲卤味市场仍然坚持着较高的增长势头。
目前来说 ，中国的休闲卤味 ，尤其是卤味连锁行业已经进入了成熟阶段 ，相对成熟的生长模式和商业运营体系 ，同时也具有一些代表性领军企业。故行业也开始泛起一些特点： 1、市场规模庞大。休闲卤味已经成为中国消费市场中的一大品类 ，市场规模很是庞大。尤其是在年轻人和都会消费者群体中 ，休闲卤味的受接待水平更高 ； 2、品牌竞争猛烈。目前卤味连锁行业的龙头企业已经拥有相对成熟的品牌知名度和商业运营模式 ，同时也面临着来自竞争敌手的猛烈竞争 ； 3、消费升级和品质追求。随着消费者对生活品质的要求越来越高 ，他们对休闲食品的品质、健康性、营养价值等方面的要求也越来越高 ； 4、商业模式多样化。随着消费者的需求和市场的变革 ，卤味行业的商业模式也在不绝立异和改变。好比 ，除了古板的线下门店销售模式 ，还泛起了线上销售和O2O模式等多样化的商业模式 ； 5、立异（科技）驱动。卤味行业也在积极接纳科技手段来提升效率和效劳体验 ，如使用智能点餐系统、推出自助购物等。 总而言之 ，市场的蓬勃+竞争的猛烈 ，让休闲卤味不再“休闲” ，“火热”依然是这个行业的要害词之一。 “冰” 行业监管战战兢兢 ，区域竞争促使企业冷静发育 如果说关于行业而言 ，热火朝天是表象 ，那么关于企业而言 ，如履薄冰才是背后的无奈。行业的痛点依然是企业急需解决的要害： 1、品质和宁静问题。一些卤味连锁企业在快速扩张的历程中 ，往往会泛起一些品质和宁静问题 ，好比原质料缺乏格、加工不规范等问题 ，这给消费者的健康带来了潜在的危害 ； 2、消费者需求多样化。随着消费者对卤味的需求变得多样化 ，个性vs共性、甜口vs咸口、五香vs麻辣……卤味连锁企业需要不绝研发新产品、提高品质和效劳 ，来满足消费者的需求和提高其市场占有率 ； 3、经营本钱高。卤味行业成内幕对较高 ，包括租金、人工、原质料等方面的本钱 ，这些本钱的增加直接影响了门店的盈利能力 ； 4、人力资源缺少。随着卤味行业的生长 ，人力资源需求也在不绝增加。可是 ，行业内的人才缺少 ，尤其是高素质的治理人才和研发人才 ； 5、竞争压力加大。竞争敌手越来越多 ，区域vs全国 ，行业竞争也越来越下沉。这对卤味连锁企业的盈利能力和市场份额都带来了巨大压力。 行业的五大痛点 ，一方面在国家部分层面 ，不绝增强食品卫生宁静等问题的监管 ，以确保消费者的权益和市场的健康生长 ；另一方面 ，企业也在寻求更多的突破点。 三巨头往前的大步狂奔之下 ，为行业带来了巨大的红利 ，可是也为企业自己埋下了更多的地雷。而进入到目今阶段 ，三巨头需要进一步审视自身 ，练好内功才是要害： 1、商业模式的升级。高端直营的周黑鸭 ，开放加盟的绝味 ，亲民零售的煌上煌 ，各有各的优势与劣势 ，从而也一定水平上限制了自身的生长 ；从业绩预告中也能看出 ，高端直营的周黑鸭业绩压力也最大 ； 2、柔性供应链能力升级。市场不绝下沉的历程中 ，全国性的卤企在物流配送上下了大功夫 ，可是在生产立异上 ，依然无法满足极致的个性化需求 ，故而导致区域性卤味店各处开花。柔性供应链的打造关于三巨头为代表的卤企是一个恒久而艰难的事情。 3、新兴渠道的矩阵构建。围绕门店的渠道经营在进入瓶颈之后 ，新兴渠道的构建将成为卤企的重点事情。周黑鸭先落一子 ，“凭据2022年中报 ，周黑鸭社区生鲜渠道已笼罩170多个都会 ，超4000个前置仓 ；线上开启直播带货 ，2022年上半年直播小时数超5000小时” ；可是纯粹的渠道构建并不料味着盈利能力的提升 ，只有不绝实验迭代 ，形成了切合企业自身定位的渠道矩阵 ，才华真正释放出企业的光。 “冰与火之歌” 黄昏已经到来 ，黎明还会远吗 关于卤企而言 ，转型升级到了刻禁止缓的时候 ，火热的市场下是渐寒的企业 ，打磨好自身 ，内外兼修才是破局之道 ，而盈利能力将成为真正考验卤企的要害要素。 对外是竞合。一方面 ，区域性门店经营的品牌在外地区的知名度和市场占有率相对较高 ，因为他们更能够满足外地消费者的口味需求和消费习惯。这也就意味着 ，在一定水平上会对全国性的品牌组成一定的竞争压力 ；另一方面 ，全国性的品牌在品牌知名度、产品品质、营销宣传等方面有着明显的优势 ，他们往往能够在差别的区域快速翻开市场 ，并通过品牌效应吸引更多的消费者。 别的 ，全国性品牌还可以通过整合优质资源和渠道 ，加速品牌扩张和市场占有率的提升。因此 ，可以说区域性的门店经营和全国性的品牌之间保存着一种竞争和互补的关系。关于全国性的品牌来说 ，他们需要越发注重外地化经营和效劳 ，增强对外地消费者的了解和满足。同时 ，也需要在产品品质、营销宣传等方面增强投入 ，提高品牌知名度和市场占有率。而关于区域性门店经营来说 ，则需要通过提高产品品质和效劳质量 ，增强品牌竞争力 ，争取更多的市场份额。 对内是磨炼。一方面 ，企业需要在品牌、产品、销售上 ，进行一体化的思考和实施 ，做好品牌、做精产品、做强销售 ，从模式上挖掘结构性增长时机 ；另一方面 ，在组织、供应链、人力资源上 ，进行一体化思考和深化 ，做强组织、做深供应链、做好人力资源 ，从运营上提升企业效率。 通过内外兼修 ，扎实内功的方法 ，构建企业的焦点能力 ，从而提升企业盈利能力。天还会黑会冷 ，带着火热的心 ，唱着冰与火之歌 ，迎接下一个黎明。
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